Der Frühling steht in den Startlöchern. Zeit also für ein bisschen Grün auf dem Teller. Rucola-Risotto mit Kohlrabi ist eine geniale Kombination: der würzige Rucola mit seiner leichten Schärfe harmoniert ausgezeichnet mit der milden Süße des Kohlrabis, dessen Geschmack durch das Garen im Ofen noch intensiver wird.
Das Rezept für Rucola-Risotto mit Kohlrabi vom Blech ist aus einer spontanen Eingebung heraus entstanden. Ich habe einen Blick in den Kühlschrank geworfen, festgestellt, dass noch eine Menge Rucola vorrätig ist und dabei auch noch zwei schöne Kohlrabiknollen im Gemüsefach entdeckt. Ich erinnerte mich an das Rucola-Pesto, das wir kürzlich hatten zu Pasta gegessen hatten. Heute würde es mein Risotto verfeinern. Und der Kohlrabi schien mir perfekt dazu zu passen.
Ich war happy mit meiner Idee. Erstens weil damit endlich ein paar Lebensmittel aufgebraucht wurden, die schon ein paar Tage im Kühlschrank lagen. Und zweitens weil mir Rucola-Risotto mit im Ofen gegartem Kohlrabi einfach ein geschmackliches Dreamteam zu sein schienen. Meine Vermutung wurde bestätigt und so hatte ich drittens auch gleich eine Idee für ein neues Rezept für den Blog.
Seit ich aufgrund meiner Nahrungsmittelunverträglichkeiten meine Ernährung umstellen musste und hauptsächlich frisch koche, habe ich viel Routine beim Kochen gewonnen. Anfangs kochte ich viel nach Rezepten. Dafür kaufte ich die benötigten Zutaten gezielt ein. Oft fiel es mir dann schwer, für übrig gebliebene Lebensmittel eine anderweitige Verwendung zu finden. Mittlerweile entscheide ich sehr oft nach dem Inhalt des Kühlschranks, was ich koche.
Das hat den Vorteil, dass es meine Kreativität anregt. Sich aus vorhandenen Zutaten spontan ein Gericht einfallen zu lassen, bringt die überraschendsten Kreationen hervor. Das ist in meinem Fall auch gut für den Blog, der so mit neuen Rezeptideen gefüllt wird. Gleichzeitig beugt man damit Lebensmittelverschwendung vor. Super finde ich zum Beispiel, dass man aus Salaten leckere Pestos machen kann, die dann für Pasta, als Aufstrich aufs Brot oder wie in meinem Rezept für ein Risotto verwendet werden können.
Den Rucola mixe ich dafür mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste, die unter der das fertig gekochte Risotto gerührt wird. Anstelle von Pinienkernen könnt ihr auch Sonnenblumenkerne oder verschiedenste Nusssorten verwenden. Den Kohlrabi habe ich im Backofen gegart. Das geht schnell, ist sehr einfach und das Gemüse erhält ein herrliches Aroma, das perfekt zum Rucola-Risotto schmeckt.
Tipps zur Rezeptvariation je nach Unverträglichkeit:
- Milch: Das Risotto ist bis auf den Parmesan milchfrei. Stattdessen könnt ihr ein veganes Ersatzprodukt verwenden oder ihn einfach weglassen.
Rucola-Risotto mit Kohlrabi
Zutaten
für 2 Personen:
für das Risotto:
- 200 g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 große Handvoll Rucola
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan
für das Kohlrabi-Topping:
- 1 großen Kohlrabi
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe zubereiten oder erhitzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder Brühe nachgießen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Dazwischen immer wieder umrühren.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Kohlrabi schälen, in gleich große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen 15 bis 20 Minuten garen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Herausnehmen und zusammen mit dem Rucola, dem Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste mixen.
Sobald der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, die Rucola-Paste unter den Reis heben. Frisch geriebenen Parmesan dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken.
Das Risotto auf Tellern oder in Schüsseln anrichten, den Kohlrabi aus den Ofen nehmen und auf dem Reis verteilen.
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