Rucola-Risotto mit Kohlrabi

Rucola-Risotto mit Kohlrabi

Zutaten

für 2 Personen:

für das Risotto:

  • 200 g Risottoreis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Handvoll Rucola
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • frisch geriebener Parmesan

für das Kohlrabi-Topping:

  • 1 großen Kohlrabi
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Rucola-Risotto mit Kohlrabi

Zubereitung

Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe zubereiten oder erhitzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder Brühe nachgießen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Dazwischen immer wieder umrühren. 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. 

Den Kohlrabi schälen, in gleich große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen 15 bis 20 Minuten garen. 

Rucola waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Herausnehmen und zusammen mit dem Rucola, dem Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste mixen. 
Sobald der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, die Rucola-Paste unter den Reis heben. Frisch geriebenen Parmesan dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. 

Das Risotto auf Tellern oder in Schüsseln anrichten, den Kohlrabi aus den Ofen nehmen und auf dem Reis verteilen.

Kraut & Koriander