Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Popcorn-Falafel in der Sommerbowl
Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Habt ihr schon einmal von Popcorn-Falafel gehört? Die frittierten Bällchen werden bei diesem Rezept aus Mais und Popcorn zubereitet. Ganz ohne Kichererbsen. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber wunderbar. Die knusprigen Kugeln landen bei mir in einer frischen Salatbowl mit knackigem Sommergemüse und cremigem Joghurt-Dip.

Bei den klassischen Falafel handelt es sich um kleine, frittierte Kichererbsenbällchen, die im Nahen und Mittleren Osten sowie in Nordafrika fester Bestandteil der Alltagsküche sind. Dafür werden eingeweichte Kichererbsen püriert und mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen verfeinert. Anschließend werden aus dieser Masse kleine Bällchen geformt und frittiert. 

Falafel sind mittlerweile auch bei uns keine wirklichen Exoten mehr. In den letzten Jahren sind sie zu einem richtigen Trend-Fast-Food geworden. Besonders aus der vegetarischen und veganen Küche sind die frittierten Leckereien heute nicht mehr wegzudenken, egal ob nach dem klassischen Rezept oder in anderen spannenden Varianten.

Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Ich muss zugeben, ich habe selbst noch nie Falafel probiert, da mir Hülsenfrüchte leider nicht so gut bekommen. Als ich vor einiger Zeit aber von Popcorn-Falafel hörte, war mein Interesse geweckt. Streng genommen handelt es sich dabei nicht um Falafel im engeren Sinn, da die Hauptzutat, die Kichererbsen, fehlen. Aber das macht die Sache nicht weniger spannend.

Anstelle der Hülsenfrüchte bildet Mais die Basis für die Bällchen, und zwar gleich in zwei Varianten: einmal als gegarte Körner aus der Dose und einmal in der gepoppten Zubereitungsart, nämlich als Popcorn. Das Popcorn wird zu zwei Teilen gemahlen und zu einem Teil im Ganzen verwendet. Das sorgt dafür, dass die Popcorn-Falafel schön fluffig werden. 

Die weiteren Zutaten und die Zubereitungsart erinnern wieder an die echten Falafel. Zum pürierten Mais aus der Dose kommen Knoblauch, Chili, Limettensaft, Koriandergrün, Salz und Pfeffer. Zusammen mit Popcorn, Stärke und sprudelndem Mineralwasser entsteht eine Masse, aus der die Bällchen geformt werden. Dann geht es ans Frittieren.

Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Sie passen hervorragend in eine sommerliche Salatbowl mit Blattsalat und knackigem Sommergemüse wie Gurken, Paprika, Radieschen oder Tomaten. Aber auch als Partysnack oder Fingerfood eignen sie sich bestens. Was auf keinen Fall fehlen darf ist ein erfrischender Dip, der in meinem Fall auch gleich als Dressing für den Salat diente. Ich habe mich für griechisches Joghurt als Basis entschieden, dass ich mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt habe.  

Fazit dieses Falafel-Experiments: Ich kann die Popcorn-Bällchen auf jeden Fall empfehlen, nicht nur wenn ihr auf Hülsenfrüchte verzichten müsst. Sie sind außen knusprig, innen weich und schmecken richtig gut. Und für alle, die darauf schauen müssen, was sie essen: Die Popcorn-Falafel sind histaminarm, glutenfrei und vegan.

Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Popcorn-Falafel in der Sommerbowl

Zutaten

für 4 Portionen bzw. 20 Stück Popcorn-Falafel

für die Popcorn-Falafel:

  • 90 g Popcorn
  • 300 g Mais aus der Dose
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 getrocknete, rote Chilischoten (je nach Schärfegrad)
  • 1 kleiner Bund Koriander
  • 50 g Speisestärke
  • Saft einer ½ Limette
  • 70 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Rapsöl zum Frittieren

für den Salat:

  • Blattsalat
  • Radieschen
  • Paprika
  • Salatgurke
  • oder anderes Sommergemüse

für das Dressing:

  • 100 g griechisches Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

Das Popcorn für die Falafel entweder selbst aus Popcornmais zubereiten oder fertig gekauftes aus der Packung nehmen. Zwei Drittel der Menge, also 60 g in einem Mixer zerkleinern. Optimal ist es, wenn es am Ende nicht zu fein ist, aber auch keine großen Stücke mehr enthält. Falls sich ganze Körner oder harte Teile darin finden, diese möglichst aussortieren.

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken, die Chilischote von den Kernen und Scheidewänden befreien und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 

Den Mais aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Knoblauch, den Chilis und den Korianderblättchen in einem Multizerkleinerer oder Mixer pürieren. 

In einer Schüssel die Masse mit Speisestärke, dem zerkleinerten Popcorn, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Zum Schluss das Mineralwasser und das restliche, nicht zerkleinerte Popcorn (30 g) dazugeben und alles zu einer sämigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch abschmecken. Mit den Händen kleine Bällchen formen. 

In einen beschichteten, etwas tieferen Pfanne oder in einem beschichteten Topf das Öl erhitzen und die Falafel im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Die Zutaten für den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Für das Joghurt-Dressing die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Den Blattsalat und das vorbereitete Sommergemüse in kleinen Schüsseln anrichten und die noch warmen Popcorn-Falafel daraufsetzen. Alles mit dem Dressing großzügig beträufeln und servieren. 

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