Pasta mit Catalogna, Auberginen und Steinpilzen

Catalogna, das dunkelgrüne Blattgemüse aus Italien, macht sich ganz hervorragend in einer einfachen Pasta mit Auberginen und getrockneten Steinpilzen. Wenige Zutaten, schnell und einfach in der Zubereitung und trotzdem ein geschmackliches Highlight.

Ich gehörte immer schon zu denjenigen, die sich lieber mit den Beilagen satt essen als mit dem Stück Fleisch am Teller. Waren es in der Kindheit oft Mehlspeisen wie Kaiserschmarren oder Palatschinken, die ich dem Fleisch vorzog, entdeckte ich später mehr und mehr meine Vorliebe für Gemüse. Seit meiner Ernährungsumstellung, die durch meine Nahrungsmittelunverträglichkeiten notwendig wurde, spielt Gemüse eine noch viel größere Rolle in meiner Ernährung.

Vor ein paar Jahren haben wir ein Gemüsekisten-Abo abgeschlossen, das uns seither wöchentlich mit frischem Bio-Gemüse versorgt. So findet immer wieder auch Gemüse, zu dem ich wahrscheinlich im Supermarkt nicht greifen würde, den Weg in meine Küche. Außerdem enthält die Kiste manchmal auch unkonventionelle Sorten, die ein herkömmlicher Supermarkt gar nicht im Angebot hat. Auch beim Gemüsebauern am Markt, den ich mit meinem Mann am Wochenende gerne besuche, entdecke ich hin und wieder mir unbekannte Sorten. 

Zuletzt durfte ich beispielsweise Tatsoi kennenlernen. Vom asiatischen Blattgemüse, das optisch an Pak Choi erinnert und auch mit diesem verwandt ist, war ich begeistert. Die feine würzige Note wertete das bunte Wokgemüse, das ich mit fein geschnittenem Tatsoi ergänzte, richtig auf. Im Herbst letzten Jahres habe ich zum ersten Mal Schwarzkohl gegessen. Da mich auch diese Gemüsesorte überzeugte, habe ich daraus ein leckeres Pastagericht gezaubert. Das Rezept findet ihr mittlerweile auch am Blog.

Und kürzlich war es ein weiterer Vertreter der großen Kohlfamilie, der Premiere in meiner Küche feierte, nämlich Grünkohl. Ich muss zugeben, ich stand dem trendigen Superfood immer ein bisschen skeptisch gegenüber. Deshalb habe ich mich langsam an ihn angenähert, indem ich ihn zusammen mit Süßkartoffeln und Brokkoli im Backofen als Ofengemüse zubereitet habe. In dieser Variante hat er mir jedenfalls geschmeckt. In Zukunft werde ich mich noch an weiteren Zubereitungsarten von Grünkohl versuchen.

An diesen Beispielen sieht man, wie vielfältig Gemüse ist. Es gibt viele alte, in Vergessenheit geratene heimische Sorten, aber auch welche aus anderen Regionen, die in unseren Breiten nicht bekannt sind, wie eben Catalogna, der in Italien heimisch ist oder Tatsoi aus dem asiatischen Raum. Vor allem Bio-Gemüsebauern sorgen dafür, dass das Gemüseangebot wieder vielfältiger wird. 

Das Blattgemüse Catalogna zum Beispiel lernte ich letztes Jahr kennen, da es in der Biokiste auftauchte. Zunächst wusste ich nichts damit anzufangen, aber nach ein bisschen Recherche im Internet lernte ich, dass man die Blätter roh als Salat servieren oder gedünstet mit Olivenöl und Knoblauch als Beilagengemüse oder für einer Pastasauce verwenden kann. Heuer hatte ich die Idee für die Pasta mit Catalogna, Aubergine und Steinpilze. Dabei habe ich ein italienisches Rezept etwas abgewandelt und um Catalogna ergänzt.

Das Gericht ist sehr einfach und besteht aus relativ wenigen Zutaten. Das bedeutet aber nicht, dass es ihm an Geschmack fehlt. Die getrockneten Steinpilze sorgen für besonders viel Aroma. Die Kombination aus Auberginen und Pilzen ist sehr stimmig und der gedünstete Catalogna fügt sich perfekt dazu. Mit Knoblauch, gerösteten Sonnenblumenkernen und ein bisschen frisch geriebenen Parmesan entsteht ein leckeres Nudelgericht. 

Wieder einmal bin ich begeistert davon, wie kreativ und vielfältig man mit Gemüse kochen kann. Mit ein bisschen Offenheit und Neugierde entstehen immer wieder neue, interessante Geschmackskombinationen. Wer vermisst da noch Fleisch!

Tipps zur Rezeptvariation je nach Unverträglichkeit:

• Gluten: Für ein glutenfreies Gericht, auf glutenfreie Pasta zurückgreifen. Es gibt sie mittlerweile in großer Auswahl meist aus Mais und Reis auch im normalen Supermarkt. Alle anderen Zutaten sind glutenfrei.
• Milch: Das Rezept ist bis auf den Parmesan, der über die fertige Pasta gestreut wird, komplett milchfrei und vegan. Anstelle von Parmesan kann ein pflanzliches Ersatzprodukt verwendet oder ganz auf Käse verzichtet werden. Verwendet in diesem Fall wirklich hochwertiges Olivenöl, mit dem ihr die Pasta am Ende noch verfeinert.