Grüne Spargelfrittata

Eine Frittata ist perfekt für die schnelle Küche. Ihr braucht nur wenige Zutaten, habt fast unendlich viele Variationsmöglichkeiten und könnt wunderbar Reste verwerten. Jetzt startet die Spargelsaison, also was liegt näher als das edle Gemüse in eine Frittata zu verpacken. Verquirltes Ei mit Parmesan darüber gießen und ab ins Backrohr - fertig ist die grüne Spargelfrittata. 

Die Frittata ist das italienische Gegenstück zur spanischen Tortilla und zur Omelette französischen Ursprungs. Das einfache Gericht ist in Italien extrem beliebt und wird dort sowohl warm als auch kalt gerne gegessen - als Vorspeise, als Hauptgericht, zu einem Picknick oder zum typischen Aperitivo am Abend.

Die Basis einer Frittata sind verquirlte Eier, die in der Pfanne gebacken werden. Die weiteren Zutaten variieren je nach Region, Saison und persönlichen Vorlieben. Oft wird das Eiergericht mit verschiedenen saisonalen Gemüsesorten zubereitet. Beliebt sind Zucchini, Tomaten, Spinat oder Pilze. Es gibt sie auch mit Schinken oder Meeresfrüchten. Zum Verfeinern werden Zwiebel, Kräuter oder Käse verwendet.

Die Variationsmöglichkeiten und die schnelle Zubereitung machen die Frittata zum perfekten Alltagsgericht. Sie eignet sich auch hervorragend für die Resteverwertung. Man nehme einfach ein paar Eier, etwas Zwiebel, ein bisschen Gemüse, das vielleicht schon etwas länger auf seine Verwertung wartet und etwas Käse, welche Sorte auch immer sich im Kühlschrank finden lässt, ob Parmesan, Frischkäse oder Mozzarella. Mit Sicherheit wird daraus eine köstliche Frittata.

Gerade in Zeiten wie diesen, wo wir aufgrund der Corona-Krise nicht zu häufig das Haus für Einkäufe verlassen sollten, ist so ein schnelles Eiergericht ideal. So kann man trotzdem frisch kochen und Reste gut verwerten. Einfach nehmen, was da ist und sich vom Ergebnis überraschen lassen! Da mittlerweile die Spargelsaison angelaufen ist, findet ihr an dieser Stelle eine Variante mit dem grünen Stangengemüse, das sich ausgezeichnet zu einer köstlichen Frittata verarbeiten lässt.

In der italienischen Zubereitungsart werden die Zwiebeln, sofern welche verwendet werden, in den meisten Fällen nur leicht angedünstet. Ich habe mich dann doch dafür entschieden, sie ein wenig Farbe annehmen zu lassen, weil mir die Frittata so einfach besser schmeckt. Außerdem habe ich mir erlaubt etwas Knoblauch zu verwenden, was der Gesamtkomposition meiner Meinung nach geschmacklich auch guttut. 

Meine Spargelfrittata wird dadurch etwas kräftiger im Geschmack, somit habt ihr sogar die Möglichkeit, den Parmesan wegzulassen, wenn ihr auf Käse verzichten möchtet. Sie schmeckt auch ohne ausgezeichnet.

Tipps zur Rezeptvariation je nach Unverträglichkeit:

• Milch: Wer kein Milcheiweiß verträgt, lässt den Parmesan weg. Die Frittata schmeckt auch ohne Parmesan hervorragend. 
• Histamin: Eier und Zwiebel können für Menschen mit Histaminintoleranz problematisch sein. Sollte der Histamingehalt dabei noch innerhalb eurer Toleranzgrenze sein, könnt ihr den Parmesan weglassen oder durch histaminarme Käsesorten, wie Frischkäse oder Mozzarella ersetzen.