Folienkartoffeln mit Gemüsesalsa und Sauerrahm-Dip

Folienkartoffeln mit Gemüsesalsa und Sauerrahm-Dip

Zutaten

für 2 Personen:

für die Folienkartoffeln:

  • 4 große Kartoffeln
  • 4 kleine Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

für die Gemüsesalsa:

  • 150 g Zucchini
  • 100 g Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 70 g Mais aus der Dose
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz

für den Sauerrahm-Dip:

  • 150 g Sauerrahm
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Folienkartoffeln mit Gemüsesalsa und Sauerrahm-Dip

Zubereitung

Für die Folienkartoffeln den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste sauber schrubben. 

Alufolie in 4 Stücke reißen und auf der Arbeitsplatte auflegen. Jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und einen kleinen Rosmarinzweig darauflegen. Dann die Kartoffel in die Mitte setzen und mit der Folie einwickeln. 

Die verpackten Kartoffeln auf ein Backblech legen und je nach Größe der Kartoffeln etwa 30 bis 40 Minuten backen. 

Während die Folienkartoffeln garen, die Gemüsesalsa vorbereiten. Dafür das Gemüse waschen. Die Paprika von den Kernen befreien. Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. 

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das Gemüse darin anbraten, so dass es etwas Farbe annimmt. Den Mais aus der Dose unter fließendem Wasser abspülen und am Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Alles vermischen.

Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Thymianblättchen von den Stilen zupfen und zum Gemüse geben. Die Rosmarinnadeln fein hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Salz abschmecken. 

Für den Sauerrahmdip Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sauerrahm mit Knoblauch verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Am Ende der Garzeit die Folienkartoffel aus dem Backrohr nehmen, die Folie öffnen, die Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und die Hälften vorsichtig auseinanderdrücken. Darauf die Gemüsesalsa verteilen und einen Löffel Sauerrahm-Dip darüber geben. Den Rest separat in einem Schälchen dazu servieren. 

Kraut & Koriander